Saint-Honoré
elisabethdasilva17
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Saint-Honoré

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Ingrédients

  • Ingrédients
  • - 1 Pâte feuilleté rectangulaire
  •  
  • Ingrédients pâte a choux
  • - 100 gr. d’eau
  • - 100 gr. de lait
  • - 90 gr. de beurre
  • - 1 pincée de sel
  • - 20 gr. de sucre semoule
  • - 120 gr. de farine
  • - 4 oeufs
  •  
  • pour la garniture
  • - 1 sachet de crème pâtissière instantanée
  •  
  • pour la chantilly
  • - 300 gr. de crème liquide a la mascarpone
  • - 1 gousse de vanille ou extrait de vanille liquide

Instructions

    Préparation de la pâte à choux:

    Dans une casserole, versez l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en morceaux, portez à ébullition.

    Hors du feu, ajoutez en une fois la farine et mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois.

    Desséchez la préparation en remettant la casserole sur le feu et ne cessez pas de remuer à la cuillère en bois, quand la pâte se décolle des bords de la casserole, débarrassez-la dans le socle du robot et a vitesse 4 joutez un à un les oeufs, jusqu’a que la pâte refroidisse.

    A l'aide d'une poche à douille lisse de 2cm de diamètre disposez 10 choux sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.

    Réservez la pâte restante.

    Faites cuire 15 minutes à 200°c. Eteignez le four et laissez sécher 10 minutes à l’intérieur du four, retirez et laissez refroidir sur une grille.



    Préparation pâte feuilletée:

    Abaissez la pâte feuilletée en un rectangle de 2mm d’épaisseur, piquez-la avec une fourchette et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.

    A l'aide d'une poche à douille lisse de 10mm de diamètre, dressez la pâte à choux restante sur le rectangle de pâte feuilletée en réalisant 3 traits de la longueur du rectangle( voir photo)

    Enfournez pour 20 minutes à 180°c. La pâte feuilletée doit être bien cuite et croustillante.

    Préparation chantilly:

    Montez la crème liquide à la mascarpone dans le socle du robot, lorsqu’elle est onctueuse, ajoutez les graines de la gousse de vanille, mélangez jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Mettez la chantilly dans une poche à douille cannelée et réservez au réfrigérateur.

    Montage et garniture:

    Placez la crème pâtissière dans une poche à douille lisse de 8mm de diamètre. Garnissez les choux de la crème pâtissière. Garnissez aussi le rectangle de pâte feuilletée avec le reste de crème.

    Préparation du Caramel Dôme:

    Mettez 150 gr. d’eau et 400 gr. sucre dans une casserole et laissez caraméliser à feu doux sans mélanger, quand la couleur et parfaite soit un caramel ni trop clair ni trop fonce, retirez du feu et plongez le fond de la casserole dans un saladier d'eau froide pour stopper

    la cuisson.

    Après 2 minutes, trempez un à un les choux dans le caramel et déposez-les sur une plaque anti-adhésive.

    Déposez les choux en quinconce sur le rectangle feuilletée et intercalez des pointes de chantilly entre chaque choux.

    Porter au frigo jusqu’au moment de servir.



    Bon Appétit!

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