Recette Encornets farcis à l’encre façon risotto
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Ingrédients

  • 4 encornets entiers
  • 240 g de riz arborio
  • 100 g de chorizo
  • 100 g de pain rassis
  • 6 gousse(s) d’ail
  • 3 oignon(s)
  • 200 g de concassé de tomates
  • 50 cl de fumet de poisson
  • 2 - 3 filet(s) d’huile d’olive
  • 750 g de bouillon de poule
  • 1 pincée(s) de piment d’Espelette et encre de seiche
  • 4 échalote(s)
  • 1 demi botte de persil plat
  • 1 pincée(s) de sel et de poivre moulin

Instructions

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