OMELETTE, SAUCE NANTUA
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Ingrédients

  • Sauce nantua
  • Les têtes de 30 écrevisses
  • 150 g de tomates
  • 150 g de carotte
  • 150 g de fenouil
  • 150 g d’échalotes
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 100 g de beurre doux
  • 1/4 de botte de thym
  • 5 grains de poivre noir
  • 1 bâtonnet de fenouil sec
  • 4 gousses d’ail
  • 2 g de concentré de tomate
  • 5 cl de cognac
  • 20 cl de vin blanc
  • 50 cl de fond blanc de volaille
  • 1 branche d’estragon
  • 40 g de roux
  • 10 cl de crème liquide
  • Le jus de 1/2 citron jaune
  • Garniture
  • Les queues de 30 écrevisses
  • 5 queues de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cl de cognac
  • 20 cl de crème liquide
  • 1/2 botte de ciboulette
  • Omelette
  • 12 œufs bio
  • 80 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

Instructions

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